Avaliação do Potencial Tecnológico Alimentício do Cocos nucifera L como Adjunto na Produção de Cerveja Artesanal

Autores

DOI:

https://doi.org/10.9771/cp.v19i1.62825

Palavras-chave:

Coco-da-baía, Bebida Fermentada, Alimentos, Desenvolvimento Tecnológico.

Resumo

O setor cervejeiro é um dos mais tradicionais e importantes do país, representando 1,6% do PIB. Nos últimos anos, observa-se um crescimento do número de cervejarias. O Brasil ocupa a terceira posição mundial na produção de cerveja. O objetivo deste artigo foi avaliar o potencial tecnológico alimentício do uso da espécie C. nucifera L como adjunto na produção de cerveja artesanal. Na pesquisa de informação tecnológica (2003 e 2023), foi utilizado o Orbit Intelligence como base de dados. Foram produzidos mostos cervejeiros de 9,25 °P (10PC) e 11,25 °P (13PC), contendo o adjunto especial; e 9,75 °P (10P) e 13,5 °P (13P), contendo apenas malte de cevada. A utilização do adjunto especial atribuiu características singulares na incorporação de minerais às cervejas produzidas, sendo os macronutrientes (K, Na e Mg) os de maior contribuição da polpa de coco verde (p<0,05). Empregando Análise de Componentes Principais e Análise Hierárquica de Dados, foi possível identificar a formação de grupos por similaridade da composição mineral das formulações 10P e 10PC, assim como 13P e 13PC.

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Biografia do Autor

Nícolas José Piler dos Santos, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia

Técnico em Química, graduado em Química pelo Instituto Federal da Bahia e graduando em Medicina pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.

Wagna Piler Carvalho dos Santos, Instituto Federal da Bahia

Endereço para acessar este CV: http://lattes.cnpq.br/7745470765033035 ID Lattes: 7745470765033035 Doutora em Química pela Universidade Federal da Bahia-UFBA (2007), mestre em Química pela UFBA (2003), licenciada em Química pela UFBA (2001) e técnica em Alimentos pela Escola Técnica Federal de Química do Rio de Janeiro, atual IFRJ. Atuou como professora do curso Técnico em Alimentos do Centro Federal de Educação Tecnológica do Paraná-CEFET/PR, atual UTFPR. Atualmente é professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia-IFBA. Tem experiência na área de Química, com ênfase em Química Analítica, atuando principalmente nos seguintes temas: técnicas espectroanalíticas, ICP OES, preparo de amostras, alimentos, leguminosas e elementos essenciais e tóxicos. Atua na Associação Fórum Nacional de Gestores de Inovação e Transferência de Tecnologia (FORTEC) desde 2014. É docente, desde 2016, do Programa de Pós-Graduação em Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia para Inovação (www.profnit.org.br hospedado pelo FORTEC).

Luis Filipe Freitas da Silva de Jesus, Instituto Federal da Bahia

Graduado em Engenharia Química (2009) pela Universidade Federal da Bahia (UFBA). Especialista em Automação Industrial com Ênfases em Informática Industrial, Instrumentação, Controle e Otimização de Processos Contínuos, CICOP, (2012) pela UFBA. Mestre em Engenharia Industrial (2012) pela UFBA. Atualmente é docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia, IFBA. Atuou como: Coordenador do Curso de Engenharia Química, IFBA (2016-2018); Professor ABEQ (2015-2017); Conselheiro Titular (2017-2019) e Coordenador da Câmara Especializada de Engenharia Química (2019) do Conselho Regional de Engenharia e Agronomia, CREA-BA; Coordenador de Projeto e Convênios, IFBA (2019); Coordenador de Estágios e Egressos, IFBA (2020).

Fábio Santos de Oliveira, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia

possui graduação em Licenciatura em Química Aplicada pela Universidade do Estado da Bahia (1998), mestrado em Química pela Universidade Federal da Bahia (2001) e doutorado em Química Analítica pela Universidade Federal da Bahia (2005). Atualmente é Professor Titular da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - Centro de Ciências da Saúde (Santo Antônio de Jesus-BA) e tem participado de diferentes projetos multidisciplinares. Revisor dos periódicos Journal of the Brazilian Chemical Society, Analytical and Bioanalytical Chemistry, Microchimica Acta, Microchemical Journal, Quimica Nova, Talanta, Food Analytical Methods e Food Chemistry. Tem experiência na área de Química Analítica, atuando principalmente nos seguintes temas: análises químicas ambientais, análise química de alimentos e bebidas, desenvolvimento de métodos espectrofotométricos de análise química, automação analítica, instrumentação e Quimiometria.

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Publicado

2026-01-01

Como Citar

Santos, N. J. P. dos ., Santos, W. P. C. dos, Jesus, L. F. F. da S. de, & Oliveira, F. S. de . (2026). Avaliação do Potencial Tecnológico Alimentício do Cocos nucifera L como Adjunto na Produção de Cerveja Artesanal. Cadernos De Prospecção, 19(1), 27–38. https://doi.org/10.9771/cp.v19i1.62825

Edição

v. 19 n. 1 (2026)

Seção

Propriedade Intelectual, Inovação e Desenvolvimento

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