Assessment of the Food Technological Potential of Cocos nucifera L. as an Adjunct in Craft Beer Production

Authors

DOI:

https://doi.org/10.9771/cp.v19i1.62825

Keywords:

Coconut, Fermented Beverage, Food, Technological Development.

Abstract

The beer sector is one of the most traditional and important in the country, accounting for 1.6% of the GDP. In recent years, there has been an increase in the number of breweries. Brazil ranks third in the world in beer production. The general objective was to evaluate the food technology potential of using the species C. nucifera L as an adjunct in the production of craft beer. In the technological information research (2003 and 2023), Orbit Intelligence was used. Beer worts of 9.25 °P (10PC) and 11.25 °P (13PC) containing the special adjunct, and 9.75 °P (10P) and 13.5 °P (13P) containing only barley malt were produced. The use of the special adjunct attributed unique characteristics regarding the incorporation of minerals to the beers produced, with macronutrients (K, Na and Mg) being the ones with the greatest contribution from green coconut pulp (p<0.05). Using Principal Component Analysis and Hierarchical Data Analysis, it was possible to identify the formation of groups by similarity of the mineral composition of the formulations 10P and 10PC, as well as 13P and 13PC.

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Author Biographies

Nícolas José Piler dos Santos, Federal University of Recôncavo da Bahia

Chemical Technician, graduated in Chemistry from the Federal Institute of Bahia and graduating in Medicine from the Federal University of Recôncavo da Bahia

Wagna Piler Carvalho dos Santos, Federal Institute of Bahia

Address to access this CV: http://lattes.cnpq.br/7745470765033035 Lattes ID: 7745470765033035 PhD in Chemistry from the Federal University of Bahia-UFBA (2007), Master in Chemistry from UFBA (2003), Bachelor in Chemistry from UFBA (2001) and Technician in Food from the Federal Technical School of Chemistry of Rio de Janeiro, current IFRJ. She worked as a professor of the Food Technician course at the Federal Center of Technological Education of Paraná-CEFET/PR, current UTFPR. She is currently a professor at the Federal Institute of Education, Science and Technology of Bahia-IFBA. She has experience in Chemistry, with an emphasis on Analytical Chemistry, working mainly on the following topics: spectroanalytical techniques, ICP OES, sample preparation, food, legumes, and essential and toxic elements. He has been working at the National Forum of Innovation and Technology Transfer Managers Association (FORTEC) since 2014. Since 2016, he has been a professor at the Postgraduate Program in Intellectual Property and Technology Transfer for Innovation (www.profnit.org.br hosted by FORTEC).

Luis Filipe Freitas da Silva de Jesus, Federal Institute of Bahia

Graduated in Chemical Engineering (2009) from the Federal University of Bahia (UFBA). Specialist in Industrial Automation with Emphasis on Industrial Informatics, Instrumentation, Control and Optimization of Continuous Processes, CICOP, (2012) from UFBA. Master in Industrial Engineering (2012) from UFBA. He is currently a professor at the Federal Institute of Education, Science and Technology of Bahia, IFBA. He served as: Coordinator of the Chemical Engineering Course, IFBA (2016-2018); ABEQ Professor (2015-2017); Full Counselor (2017-2019) and Coordinator of the Specialized Chamber of Chemical Engineering (2019) of the Regional Council of Engineering and Agronomy, CREA-BA; Project and Agreements Coordinator, IFBA (2019); Internship and Alumni Coordinator, IFBA (2020).

Fábio Santos de Oliveira, Federal University of Recôncavo da Bahia

He holds a degree in Applied Chemistry from the State University of Bahia (1998), a master's degree in Chemistry from the Federal University of Bahia (2001) and a PhD in Analytical Chemistry from the Federal University of Bahia (2005). He is currently a Full Professor at the Federal University of Recôncavo da Bahia - Center for Health Sciences (Santo Antônio de Jesus-BA) and has participated in different multidisciplinary projects. He is a reviewer for the journals Journal of the Brazilian Chemical Society, Analytical and Bioanalytical Chemistry, Microchimica Acta, Microchemical Journal, Quimica Nova, Talanta, Food Analytical Methods and Food Chemistry. He has experience in Analytical Chemistry, working mainly on the following topics: environmental chemical analysis, chemical analysis of food and beverages, development of spectrophotometric methods for chemical analysis, analytical automation, instrumentation and Chemometrics.

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2026-01-01

How to Cite

Santos, N. J. P. dos ., Santos, W. P. C. dos, Jesus, L. F. F. da S. de, & Oliveira, F. S. de . (2026). Assessment of the Food Technological Potential of Cocos nucifera L. as an Adjunct in Craft Beer Production. Cadernos De Prospecção, 19(1), 27–38. https://doi.org/10.9771/cp.v19i1.62825

Issue

Vol. 19 No. 1 (2026)

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Propriedade Intelectual, Inovação e Desenvolvimento

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