Fruit Freeze-Drying: a national and international overview based on patentary documents
DOI:
https://doi.org/10.9771/cp.v18i2.62685Keywords:
Cryodehydration, Technological mapping, Vegetables.Abstract
Freeze-drying is a dehydration method capable of preserving the nutritional and sensory characteristics of foods, with the potential for preserving fruits. Therefore, the technological mapping of fruit freeze-drying was carried out based on patent documents from the Derwent World Patents Index database. In the searches, the International Patent Classification (IPC) code A23B-007/024, the keyword “fruit” and the time interval between 01/01/1970 and 01/31/2023 were applied. 329 documents were evaluated, which were analyzed quantitatively across areas of knowledge, IPC codes, applicant, country application, publication date and technological groups, and qualitatively, within the different technological groups, for documents published between 2021 and 2023. The engineering, food technology, and chemistry areas stood out. The documents revealed more efficient industrial equipment, more advantageous processes and new products. In the Brazilian scenario, results demonstrated the potential for developing new products.
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