Innovative Production of Ethanol and Acetic Acid From Cheese Whey Permeate by Integrated Sequential Fermentation
DOI:
https://doi.org/10.9771/cp.v19i1.63065Keywords:
Yeast, Bacteria, Whey Permeate.Abstract
The secondary raw material, cheese whey permeate, is rich in lactose and mineral salts. Although it has limited commercial applications, it stands out for its high potential as a low-cost biotechnological substrate. This study proposed and evaluated an innovative sequential fermentation process using the yeast Kluyveromyces marxianus and the acetic bacterium Acetobacter aceti for the integrated production of ethanol and acetic acid in a single fermentation system. Experiments were carried out at different temperatures (26, 29, 32, 35 and 37 °C) and controlled oxygen conditions. The most promising results were obtained at 35 °C and 37 °C, with production of 5.96 g L⁻¹ and 4.63 g L⁻¹ of ethanol and 0.28 g 100 mL⁻¹ and 0.38 g 100 mL⁻¹ of acetic acid, respectively. Technological innovation demonstrated feasibility for the integrated production of both compounds, highlighting the potential for valorization of cheese whey permeate. Future studies should focus on improving the process to optimize production and expand its applicability on a large scale.
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