Scaling the Production of Jams From Amazonian Fruits: strategies for bioeconomy and sustainable innovation
DOI:
https://doi.org/10.9771/cp.v19i1.63467Keywords:
Amazonian Fruits, ; Mass Balance, Quality.Abstract
This study aimed to advance the understanding of the jam production process using native Amazonian fruits, such as cupuaçu, açaí, araçá-boi, and buriti, with a focus on innovative bioeconomy strategies and sustainable valorization. Formulations were adjusted, and the production process was scaled, resulting in extra-quality jams with a soluble solids content of 67 °Brix. After production, the jams underwent physicochemical analyses, including soluble solids, pH, and acidity, as well as technological evaluations such as firmness and yield. Energy analysis highlighted the highest consumption for cupuaçu jam (962.31 kJ), while the other jams ranged from 267.50 kJ to 498.55 kJ. Firmness was adjusted with pectin at optimal concentrations for each fruit, ensuring the desired texture. This study not only contributed to standardization but also added value to regional products and improved their commercial viability.
Downloads
References
ALVES, M. M. S. et al. Physical-chemical and sensory evaluation of guava and pineapple jam. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 21, n. 1, 2019.
ANDRADE, J. S. et al. Caracterização físico-química e sensorial de geleia de araçá-boi. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 42, n. 1, p. e-12345, 2020.
BATISTA, Â. G. et al. Nutritional potential of wild fruits from the Amazon. Journal of Food Composition and Analysis, v. 25, n. 3, p. 175-182, 2016.
CAMPELO, D. A. V. et al. Influência do processo de cocção na concentração de sólidos solúveis em geleias de frutas. Food Science and Technology, v. 38, n. 2, p. 234-240, 2018.
CAMPELO, P. et al. Rheological behavior of cupuaçu and tapereba juice with added inulin. Brazilian Journal of Food Research, v. 9, n. 3, 2018.
CARDOSO, F. et al. Physicochemical characterization, bioactive compounds and antioxidant activity of pulp, peel, endocarp and food paste developed with buriti pulp and waste (Mauritia flexuosa L.). Scientia Plena, 2020.
COUTINHO, M. R. et al. Desenvolvimento de geleia de açaí: ajustes de pectina e acidez. Brazilian Journal of Food Technology, v. 20, p. e2017005, 2017.
COUTO, A. G. V. et al. Avaliação físico-química e bioativa da polpa e geleia produzida a partir do fruto de Theobroma grandiflorum Schum (cupuaçu). Revista Arquivos Científicos (IMMES), v. 3, n. 2, p. 146-154, 2020.
EMBRAPA – EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA. Buriti (Mauritia flexuosa L.). Porto Velho: Centro de Pesquisa Agroflorestal de Rondônia, 2005.
EMBRAPA – EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA. Processamento mínimo de frutas e hortaliças. Brasília, DF: Embrapa Hortaliças, 2010. Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/83610/1/Livro-Processamento-Minimo.pdf. Acesso em: 22 nov. 2024.
FAO – ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS PARA ALIMENTAÇÃO E AGRICULTURA. Reducing food loss in agricultural development. Roma: FAO, 2018. Disponível em: http://www.fao.org. Acesso em: 22 nov. 2024.
FELDER, R. M.; ROUSSEAU, R. W. Princípios elementares dos processos químicos. 3. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2017.
FRAGOSO, J. M. Utilização de frutos amazônicos na agricultura familiar e cooperativismo. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 39, n. 2, e-553, 2017.
FREITAS, C.; CASTRO, R.; SILVA, J. Nutritional potential of wild fruits from the Amazon. Journal of Food Composition and Analysis, v. 25, n. 3, p. 175-182, 2012.
GARCIA, E. L. et al. Ajustes de pectina e acidez na produção de geleias de buriti. Journal of Food Processing and Preservation, v. 41, n. 6, p. e13251, 2017.
GARRIDO, J. I.; LOZANO, J. E.; GENOVESE, D. B. Effect of formulation variables on rheology, texture, colour, and acceptability of apple jelly: Modelling and optimization. LWT – Food Science and Technology, v. 62, p. 325-332, 2015.
GOMES, F. S. et al. Estabilidade do pH durante o processamento de geleia de cupuaçu. Revista de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 40, n. 3, p. 654-660, 2020.
HIMMELBLAU, D. M.; RIGGS, J. B. Engenharia Química: princípios e cálculos. 7. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2016.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos físico-químicos para análises de alimentos. 4. ed. 1. ed. (digital). São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
ISLAM, M. N.; ZHANG, M.; ADHIKARI, B. Effect of pectin and processing on the preservation of strawberry jams. Journal of Food Engineering, v. 109, n. 3, p. 467-471, 2012.
MANOHAR, R.; RAMAKRISHNA, P.; UDAYASANKAR, K. Specific heat of Indian food grains. Journal of Food Process Engineering, v. 14, n. 3, p. 201-208, 1991.
MAPA – MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO. Regulamento técnico para fixação dos padrões de identidade e qualidade para geleias de frutas. 2020. Disponível em: http://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/. Acesso em: 7 ago. 2024.
MENDES, J. S. G. et al. Quality changes in fruit jams from combinations of different storage conditions and concentrations of extracts. Journal of Food Quality, p. 1-9, 2017.
MIRANDA, P. H. S. Dimensionamento de linha de produção de geleia de frutos do cerrado: estudo de caso em cooperativa de Minas Gerais. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado) – Universidade Federal do Tocantins, Palmas, 2019.
MORAIS, D. R. et al. Desenvolvimento e caracterização de geleias de morango e acerola: análises físico-químicas e sensoriais. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 43, n. 1, e-001, 2021.
NEVES, L. C. et al. Qualidade de frutos processados artesanalmente de açaí (Euterpe oleracea Mart.) e bacaba (Oenocarpus bacaba Mart.). Revista Brasileira De Fruticultura, v. 37, n. 3, p. 729-738, 2015.
OLIVEIRA, A. et al. Structural and physicochemical properties of freeze-dried açaí pulp (Euterpe oleracea Mart.). Food Science and Technology, 2020.
OLIVEIRA, E. N. A. et al. Desenvolvimento, caracterização e estabilidade de geleia tradicional de umbu-cajá. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 36, n. 3, p. 598-607, 2014. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rbf/a/7TxdxH5Sk5LLwfkQ3QPKfTq/. Acesso em: 22 nov. 2024.
OLIVEIRA, L. C.; SILVA, A. P. M.; LIMA, J. R. Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de geleia mista de abacaxi e pimenta dedo-de-moça. Brazilian Journal of Food Technology, 24, e2020125, 2021.
PEREIRA, A. L. F.; MACIEL, T. C.; RODRIGUES, S. Geleia de caju: processamento, parâmetros físico-químicos e avaliação sensorial. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 38, n. 2, e2020004, 2020.
POIANA, M. A. et al. Assessing the effects of pectins addition on the color quality of some fruit jams. Journal of Agroalimentary Processes and Technologies, v. 19, n. 3, p. 354-359, 2013.
QUEIROZ, M.; CUNHA, S. C.; ROGEZ, H. Impacto da pasteurização no suco de açaí (Euterpe oleracea Mart.) sobre a atividade da peroxidase. In: CONGRESSO DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE QUÍMICA, 1998, São Luís, MA. p. 171-172. Resumo QA 99. Anais [...]. São Luís, ABQ, 1998.
RADA-MENDOZA, M. et al. Determination of sugar composition and colour in jams and fruit-based foods: Influence of storage conditions. Journal of Food Science, v. 67, n. 5, p. 1861-1866, 2002.
SAGAWA, R. O. O cupuaçu como substituto do cacau na produção de chocolate: uma revisão. 2020. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2020.
SANDRI, D. et al. Antioxidant activity and physicochemical characteristics of buriti pulp (Mauritia flexuosa) collected in the city of Diamantino – MTS. Revista Brasileira de Fruticultura, 2017.
SANTOS, A. B.; SILVA, R. M. Avaliação dos parâmetros físico-químicos de geleia mix de polpas de cagaita (Eugenia dysenterica) e mangaba (Hancornia speciosa). Research, Society and Development, v. 10, n. 10, p. e242101021226, 2021.
SILVA, E. J. O impacto do extrativismo sustentável para a economia familiar na Amazônia. Economia Verde, v. 22, n. 1, p. 45-59, 2018.
SILVA, E. P.; SILVA, K. N. Desenvolvimento e caracterização de geleia de jabuticaba com diferentes concentrações de açúcar. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 14, n. 1, p. 1-10, 2020.
SILVA, J. A.; OLIVEIRA, M. F.; SANTOS, L. R. Extração e caracterização de pectina a partir da casca de maracujá (Passiflora edulis). Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, v. 25, n. 4, p. 275-280, 2021.
SILVA, J. A.; OLIVEIRA, M. F.; SOUZA, L. P. A influência da adição de pectina e ácidos na estabilidade e gelificação de geleias de frutas tropicais. Brazilian Journal of Food Technology, v. 26, p. e2022104, 2022.
SINGH, B. et al. Quality changes in fruit jams from combinations of different storage conditions and concentrations of extracts. Journal of Food Quality, v. 32, n. 1, p. 1-9, 2009.
SOUZA, R. S.; LOSS, R. Z.; SUMAYA, R. G. Avaliação físico-química do fruto araçá-boi (Eugenia stipitata Macvaugh) cultivado na mesorregião do sudoeste mato-grossense. Revista Destaques Acadêmicos, v. 10, 2018.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Cadernos de Prospecção
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
O autor declara que: - Todos os autores foram nomeados. - Está submetendo o manuscrito com o consentimento dos outros autores. - Caso o trabalho submetido tiver sido contratado por algum empregador, tem o consentimento do referido empregador. - Os autores estão cientes de que é condição de publicação que os manuscritos submetidos a esta revista não tenham sido publicados anteriormente e não sejam submetidos ou publicados simultaneamente em outro periódico sem prévia autorização do Conselho Editorial. - Os autores concordam que o seu artigo ou parte dele possa ser distribuído e/ou reproduzido por qualquer forma, incluindo traduções, desde que sejam citados de modo completo esta revista e os autores do manuscrito. - Revista Cadernos de Prospecção está licenciado com uma Licença Creative Commons Attribution 4.0. Esta licença permite que outros remixem, adaptem e criem a partir do seu trabalho para fins não comerciais, e embora os novos trabalhos tenham de lhe atribuir o devido crédito e não possam ser usados para fins comerciais, os usuários não têm de licenciar esses trabalhos derivados sob os mesmos termos.
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.
